Salsa bernesa

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20 minutos

Preparación

  • En una olla pequeña pon a calentar: vinagre, zumo de limón, pimientas en grano, cebolla roja finamente picada. Deja que se reduzca a la mitad y cuélalo.
  • Vierte la yema del Kikes en un bowl preferiblemente metálico, adiciona el líquido anterior y bate ligeramente. Lleva el bowl a baño maría y sigue batiendo hasta que se ponga un poco más blanca.
  • Bájalo sin dejar de batir y añade la mantequilla clarificada en forma de hilo hasta emulsionar completamente, adiciona el estragón y revuelve hasta que esté bien mezclado.
  • Rectifica la sal y la pimienta y sirve para acompañar carnes. 

1.00 taza(s) de mantequilla clarificada
1.00 cucharada(s) de vinagre
1.00 cucharada(s) de zumo de limón
1.00 cucharadita(s) de pimienta en grano
1.00 cucharada(s) de cebolla roja finamente picada
1.00 yema de Kikes
2.00 cucharada(s) de estragón
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