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Pie de limón

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50 minutos

Preparación

Para la masa quebrada:
  • Forma un sableado con los ingredientes secos y mantequilla. Amasa suavemente integrando 1 Kikes y lleva al refrigerador por 1 hora
  • Estira más la masa con un rodillo y forra un molde de tarta con ella. Hornea a blanco durante 15 minutos a 160 °C

Para el cur de limón:
  • Bate las yemas Kikes con el azúcar hasta que estas cambien de color tornándose más clara su color. Agrega el jugo de limón y la ralladura. 
  • Cocina a baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espesa y la espuma haya desaparecido. O cuando la crema napa la cuchara, esto quiere decir cuando se cubre la cuchara con la crema y pasando un dedo, dibujando un surco, éste no vuelve a unirse. No dejes que hierva solo que llegue a 85º, porque de lo contrario se cortaría la preparación al cocinarse las yemas.
  • Retira y cuela pasándolo por un colador chino para que la crema quede sin impurezas.
  • Agrega la mantequilla bien fría de a pequeños cubos y de a poco mezcla bien hasta que se forme una preparación homogénea.
  • Deja que tome temperatura ambiente, cubre la superficie con papel transparente y lleva a refrigeración.

Para montar:
  • Rellena el molde con el cur de limón
  • Lleva nuevamente al horno por 10 minutos
  • Decora con picos de merengue suizo
Para la masa quebrada:
250.00 gramo(s) de harina Haz de Oros
125.00 gramo(s) de mantequilla a temperatura ambiente
100.00 gramo(s) de azúcar glass (en polvo)
1.00 Kikes
1.00 pizca(s) de sal
Para el cur de limón:
6.00 yemas Kikes
1.00 taza(s) de azúcar
0.50 taza(s) de jugo de limón
ralladura de 2 limones
110.00 gramo(s) de mantequilla
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